Chế độ ăn không có gluten: nó có thực sự là một chế độ ăn lành mạnh hơn?

Đó là một ý tưởng phổ biến, nhưng sai lầm, rằng thực phẩm không chứa gluten tốt cho bạn, có lẽ bởi vì nó ngày càng có mặt trên kệ của các siêu thị của chúng tôi

Trong công việc của chuyên gia dinh dưỡng, lời khuyên loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống của một người là điều bất biến mà chúng tôi đưa ra cho từng bệnh nhân.
Tuy nhiên, điều rất quan trọng là phải giải thích tại sao và làm thế nào chúng ta phải tiến hành trong thực tế để thực hiện quá trình chuyển đổi này và để tránh tất cả các loại thực phẩm không chứa gluten mà thị trường cung cấp cho chúng ta và hầu như luôn có hại cho bạn và khiến bạn béo lên.
Có một niềm tin phổ biến rằng thực phẩm không chứa gluten tốt cho sức khỏe hơn những thực phẩm khác, nhưng điều này là không chính xác
Hai vấn đề chính liên quan đến gluten có thể được suy ra:
thứ nhất là vấn đề liên quan đến gluten không phải do bản thân gluten mà do nồng độ cao mà chúng ta đạt được do các loại bột ngày càng tinh chế được sử dụng trên thị trường; Tuy nhiên, điều thứ hai là hiện nay có nhiều nghiên cứu tập trung vào những thiệt hại có thể xảy ra do tiêu thụ gluten thường xuyên.

Tại sao tiêu thụ gluten có hại ngay cả đối với những người không bị celiac?

Tại sao loại protein này không tốt “bây giờ” mà không phải vài năm trước?

Tại sao gluten xấu "bây giờ" chứ không phải vài năm trước? Câu trả lời là chúng tôi đã đạt được điều đó sau khoảng 60 năm nghiên cứu liên tục của ngành công nghiệp thực phẩm, vì vậy vấn đề phức tạp hơn vẻ ngoài của nó.
Như thường lệ, khi giải pháp quá dễ dàng, thì đó không phải là giải pháp thực sự.
Thực phẩm không chứa gluten hầu như luôn bao gồm hỗn hợp các loại bột khác nhau, thường là ngô, gạo và các loại bột khác như kiều mạch.
Vấn đề với các loại bột này liên quan đến sự kết hợp và đường có trong các sản phẩm thực phẩm này.
Trên thực tế, việc loại bỏ gluten để cải thiện chế độ ăn uống và sức khỏe của một người là chưa đủ, mà cần phải chú ý đến toàn bộ chế độ ăn uống của một người, bao gồm cả sự kết hợp của các loại thực phẩm khác nhau.
Nếu không đi sâu vào chi tiết về các cặp thực phẩm, vốn có rất nhiều và được các chuyên gia dinh dưỡng chuyên nghiệp giải thích cẩn thận cho tất cả bệnh nhân của họ, thì hiện tại đủ để nghĩ rằng việc kết hợp các loại ngũ cốc khác nhau với nhau chưa bao giờ là một lựa chọn tối ưu.
Tất nhiên, có những giải pháp không chứa gluten được làm từ một thành phần duy nhất, chẳng hạn như bột đậu lăng hoặc bột kiều mạch.

Làm giàu hệ vi sinh vật đường ruột nhờ carbohydrate

Ăn gì để tránh lúa mì và các loại ngũ cốc liên quan?

Tại thời điểm này, mọi người thường hỏi chuyên gia dinh dưỡng của họ: "Được rồi, nhưng tôi sẽ ăn gì nếu tôi không thể ăn mì ống và các sản phẩm không chứa gluten không tốt?".
Giải pháp tối ưu mà ông đề xuất là các loại rau, đậu, thịt, cá, trứng và trái cây không chứa gluten.
Thực phẩm không chứa gluten được sử dụng để giải quyết một vấn đề đó là giảm tiêu thụ các sản phẩm bánh mì, mì ống và bánh mì, bởi vì cái ác lớn hơn đang trở thành gluten.
Nhưng giải pháp thực sự sẽ là tăng sự đa dạng của các loại thực phẩm tạo nên chế độ ăn uống, chứ không phải thay thế những gì không tốt.
Điều này cũng là do chúng ta phải hiểu rằng mọi thứ không phải lúc nào cũng có thể thay thế được, hoặc ít nhất là không phải không có giá phải trả.
Các sản phẩm như ngô và gạo, được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm không chứa gluten, có chỉ số đường huyết đáng sợ và đây là lý do tại sao chúng thường gây béo.

Hội chứng chuyển hóa là gì? Và làm thế nào nó có thể được ngăn chặn?

Lưu ý tương tự đối với các loại bột có nguồn gốc từ gạo và ngô

Bây giờ chúng tôi muốn đề xuất một tính toán nhỏ.
Để làm 100 gam bột gạo, bạn cần khoảng 120 gam gạo chưa nấu chín.
120 gram gạo sau khi nấu thành 350 và gia vị vẫn còn thiếu. Bạn có thể ăn 350 gram gạo luộc?
Trong một chiếc bánh pizza không chứa gluten, có khoảng 300 gam bột giữa gạo và tinh bột ngô. Bạn có thể ăn một kg thức ăn giữa gạo và ngô? Luôn luôn mà không xem xét các gia vị.
Đây là vấn đề thực sự được tạo ra bởi các loại bột, bao gồm cả loại được sử dụng để làm mì ống cổ điển có chứa gluten…

Chú ý đến… fructose thay vì giá trị cholesterol