Thịt nuôi cấy và thách thức đổi mới thực phẩm bền vững

Có một thế giới, đó là thế giới nông nghiệp tế bào, đang cố gắng thực hiện một cuộc cách mạng công nghệ với quy mô to lớn, thay đổi cách sản xuất thịt.
Nguyên nhân? Giảm tác động môi trường của canh tác công nghiệp, đảm bảo an ninh lương thực và giảm sự phụ thuộc vào nhập khẩu bằng cách thúc đẩy khả năng tự cung tự cấp lương thực.
Năm 2020, Singapore trở thành quốc gia đầu tiên trên thế giới cấp phép bán thịt gà nuôi.
Vào năm 2023, hai công ty Mỹ đã được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm bật đèn xanh để tiếp thị sản phẩm của họ tại Hoa Kỳ.
Cách đây vài ngày, đến lượt Israel, nơi thịt bò nuôi của Aleph Farms nhận được sự chấp thuận của Bộ Y tế.
Công ty khởi nghiệp Israel đã nộp đơn xin phê duyệt tiếp thị thịt nuôi cấy tới Văn phòng An toàn Thực phẩm và Thú y Liên bang Thụy Sĩ (FSVO) vào tháng 7 năm ngoái.
Do đó, Liên bang Thụy Sĩ có thể trở thành quốc gia đầu tiên trên lục địa châu Âu cho phép thịt nuôi cấy. Hãy tìm hiểu sâu hơn.

Thực phẩm lên men: căn bếp trong phòng thí nghiệm tạo ra thực phẩm của tương lai
Chuyến tàu thực phẩm tốt và bền vững chạy giữa Ý và Đức

Công nghệ thực phẩm đang định hình dinh dưỡng của tương lai

Đó là năm 2013 khi món bánh mì kẹp thịt nuôi cấy đầu tiên xuất hiện lần đầu tiên trong xã hội nhờ tầm nhìn của Mark Post, giáo sư sinh lý học mạch máu tại Đại học Maastricht.
Trong một sự kiện đặc biệt ở London, anh và nhóm của mình đã tuyên bố với thế giới rằng việc sản xuất thịt mà không cần chăn nuôi là có thể thực hiện được và họ đã tưởng tượng ra tương lai của thực phẩm như thế này: “Trong hai mươi năm nữa, nếu trong siêu thị bạn có thể chọn giữa hai sản phẩm giống hệt nhau, có cùng hương vị và cùng giá cả, và một trong hai sản phẩm được sản xuất theo hướng sinh thái với ít tài nguyên hơn thì điều đó đảm bảo an toàn thực phẩm và không yêu cầu Giết mổ động vật, lựa chọn sẽ tương đối dễ dàng."
Kể từ đó, nông nghiệp tế bào đã có những bước tiến vượt bậc: năm 2015, bốn công ty đầu tiên sản xuất thịt nuôi cấy đã được thành lập.
Kể từ đó, ngành này đã phát triển với hơn 150 công ty trên khắp 6 châu lục vào cuối năm 2022, được hỗ trợ bởi khoản đầu tư 2,8 tỷ USD, mỗi công ty hướng tới sản xuất các sản phẩm thịt nuôi cấy.
Hàng chục công ty nữa ra đời nhằm tạo ra các giải pháp công nghệ dọc chuỗi sản xuất (cơ sở hạ tầng, dòng tế bào, môi trường nuôi cấy).
Ở châu Âu có hơn 50 công ty, ở 13 quốc gia khác nhau và hầu hết đều là các công ty khởi nghiệp độc lập.

"Bạn có cảm thấy có gì đó không ổn không?": cuốn sách chống lại sự "xấu hổ về cơ thể" của đồ ăn
Do đó, một thế hệ mới của những người giám sát chất lượng sẽ tiến bộ

Nhưng thịt nuôi cấy thực sự có ý nghĩa gì?

Nhưng hãy đi theo thứ tự. Thịt nuôi cấy là gì?
Chúng tôi bắt đầu với một tập hợp các ô sẽ được sử dụng để tạo dòng ô bắt đầu. Khởi động này được đặt trong thiết bị lên men, đây là môi trường được kiểm soát, cùng với nước và các chất dinh dưỡng khác như vitamin và axit amin.
Khi thời gian trôi qua, các tế bào thực hiện những gì chúng làm trong tự nhiên: nhân lên, biệt hóa thành các phần khác nhau của thịt như cơ và mỡ.
Do đó, thịt được sản xuất khác nhau và sử dụng một phần tài nguyên thiên nhiên so với canh tác truyền thống.
Các tài liệu khoa học hiện tại cho thấy rằng thịt nuôi cấy, nếu được sản xuất bằng năng lượng tái tạo, có thể giảm tới 92% lượng khí thải nhà kính và sử dụng đất tới 90% so với thịt bò thông thường.
Hơn nữa, sản xuất thương mại dự kiến ​​sẽ diễn ra hoàn toàn không có kháng sinh và có thể sẽ dẫn đến tỷ lệ mắc bệnh do thực phẩm thấp hơn do không có nguy cơ tiếp xúc với mầm bệnh đường ruột.
Một lợi ích đáng kể khi xem xét tình trạng khẩn cấp về sức khỏe cộng đồng liên quan đến tình trạng kháng kháng sinh, căn bệnh gây ra khoảng 133.000 nạn nhân mỗi năm ở châu Âu.
Kịch bản không hoàn toàn màu hồng. Sản xuất quy mô lớn còn xa, nghiên cứu còn chặng đường dài phía trước, cơ sở hạ tầng và đầu tư cả công lẫn tư hiện nay đều chưa đủ để đảm bảo khả năng cạnh tranh.
Sau đó, vẫn chưa biết người tiêu dùng sẽ phản ứng thế nào, mặc dù các cuộc khảo sát cho thấy rất nhiều sự tò mò và quan tâm đối với loại thịt thay thế hứa hẹn thân thiện với môi trường hơn này.

Một trăm năm đóng băng và đổi mới trong ngành thực phẩm
Một cốc cà phê ăn được để cung cấp dinh dưỡng không lãng phí

Liệu Liên minh châu Âu siêu công nghệ có bị tụt lại phía sau?

Hoa Kỳ, Singapore, Israel, sắp tới là Malaysia, Trung Quốc, Hàn Quốc và Nhật Bản: công nghệ thực phẩm đang phát triển nhanh chóng, đặc biệt là ở phương Đông.
Đến mức nhiều người lo ngại rằng châu Âu có thể đứng sau lĩnh vực này.
Về phần mình, Liên minh Châu Âu đã đầu tư 25 triệu euro tài trợ cho nghiên cứu về protein bền vững, bao gồm cả thịt nuôi cấy, như một phần trong mục tiêu bền vững đầy tham vọng đến năm 2050, như đã thấy trước trong chiến lược Farm to Fork.
Tuy nhiên, quan điểm của EU về thịt nuôi cấy không đồng nhất.
Mặc dù chưa có công ty nào yêu cầu Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) cấp phép, nhưng lĩnh vực này đang rơi vào tình trạng hỗn loạn, một phần vì những thông điệp trái ngược nhau đang đến từ Lục địa già.
Các quốc gia như Đức, Tây Ban Nha, Hà Lan và Vương quốc Anh đã phân bổ đầu tư đáng kể cho lĩnh vực protein thay thế, bao gồm thịt nuôi cấy, protein thực vật và những sản phẩm có nguồn gốc từ quá trình lên men.
Vào tháng 2023 năm 38, Chính phủ Đức đã phân bổ XNUMX triệu euro để đẩy nhanh quá trình chuyển đổi protein và hỗ trợ những người nông dân mong muốn chuyển sang sản xuất protein thay thế.
Tại Tây Ban Nha, Catalonia đã công bố tài trợ 7 triệu euro để thành lập Trung tâm Đổi mới Protein thay thế (CiPA), trong khi chính phủ quốc gia tài trợ cho một dự án nghiên cứu nhằm phát triển thịt nuôi cấy lành mạnh hơn thịt thông thường để giảm tỷ lệ mắc bệnh. các vấn đề như cholesterol cao và ung thư ruột kết.

Pizza có thực sự là một món ăn tốt cho sức khỏe? Một giai điệu… phản điệu đầy sáng tạo
Lãng phí thực phẩm hiện đang được chiến đấu với số hóa

Sự lựa chọn của Ý có phải là kết quả của một giả thuyết phản khoa học?

Nhưng không phải ai cũng đồng ý. Vài tháng trước, Ý đã quyết định cấm sản xuất và tiếp thị thịt nuôi cấy để bảo vệ di sản nông sản của mình.
Một động thái bị cộng đồng khoa học và xã hội dân sự chỉ trích mạnh mẽ, phàn nàn về việc thiếu tranh luận sáng suốt và thông tin sai lệch lan rộng về chủ đề này.
“Để xây dựng một hệ thống thực phẩm và hệ sinh thái thương mại bền vững và lành mạnh hơn, các tổ chức nên khuyến khích đa dạng hóa protein, có sự tham gia của toàn bộ chuỗi cung ứng và các bên quan tâm”anh ấy nói Francesca Gallelli, cố vấn quan hệ công chúng của Viện thực phẩm tốt Châu Âu, một tổ chức phi lợi nhuận và tổ chức tư vấn nhằm thúc đẩy hệ thống thực phẩm bền vững hơn, tập trung vào các loại protein thay thế.
“Các lệnh cấm không có bằng chứng, như lệnh cấm của Ý, đóng cửa đối với một lĩnh vực, đó là thịt nuôi cấy, vốn có tiềm năng tạo ra nhiều cơ hội kinh tế thú vị.”
Đến spiega Luciano Conti, phó giáo sư sinh học ứng dụng tại Đại học Trento, lệnh cấm sẽ khiến các nhà nghiên cứu thịt nuôi cấy gặp khó khăn hơn trong việc nhận tài trợ, do không thể có một cửa hàng thương mại.
Chính vì lý do này mà khó có thể tìm được sự đồng thuận của Liên minh Châu Âu, vì nó sẽ đặt ra câu hỏi về nguyên tắc tự do di chuyển hàng hóa.

“Tiếng Ý”: ý thức đổi mới đủ sức đánh bại anh
Video, Ứng dụng Thụy Sĩ đến để giảm lãng phí thực phẩm

Protein của ngày mai, giữa những thách thức thực sự và nhiều cơ hội

Trong khi một mặt có thể hiểu được, nông dân nêu lên mối lo ngại về tương lai của ngành và yêu cầu không bị bỏ lại phía sau, mặt khác cần phải đưa ra hai suy ngẫm.
Đầu tiên là nhu cầu thịt toàn cầu, theo FAO, sẽ tăng gấp đôi vào năm 2050.
Nếu chúng ta cho rằng hiện tại gần 40% diện tích bề mặt châu Âu là đất dành cho nông nghiệp, thì điều tự nhiên là chúng ta phải tự hỏi làm thế nào chúng ta có thể sản xuất toàn bộ số thịt này theo cách bền vững cho môi trường và người tiêu dùng.
Phản ánh thứ hai liên quan đến tính bền vững môi trường của hệ thống thực phẩm hiện tại của chúng ta, được chú ý tại COP28 ở Dubai.
Vào Ngày Lương thực Thế giới, Chương trình Môi trường Liên Hợp Quốc (UNEP) đã trình bày báo cáo mới nhất của mình, “Nấu ăn là gì”, nhấn mạnh tầm quan trọng của các loại protein thay thế trong việc giảm thiểu biến đổi khí hậu và các thách thức bền vững khác cũng như dân số toàn cầu ngày càng tăng.
Chúng tôi bắt đầu từ một thực tế: hệ thống thực phẩm chịu trách nhiệm cho khoảng 30% lượng khí thải nhà kính do con người tạo ra hiện nay và các sản phẩm động vật chiếm gần 60% lượng khí thải này.
Báo cáo nhấn mạnh sự cần thiết phải có sự cam kết lớn hơn của các tổ chức trong việc sản xuất các protein thay thế, hoạt động thông qua các khoản đầu tư quan trọng, tài trợ cho nghiên cứu, đặc biệt là nghiên cứu truy cập mở và khuyến khích thương mại hóa.
Hơn nữa, nó nhấn mạnh tầm quan trọng của việc phát triển các quy định minh bạch và hiệu quả để tạo điều kiện thuận lợi cho việc đưa sản phẩm ra thị trường, đồng thời nỗ lực đánh giá tác động môi trường, sức khỏe và xã hội của các protein thay thế.
Bộ trưởng Khí hậu Các Tiểu vương quốc Ả Rập Thống nhất và người đứng đầu hệ thống thực phẩm COP28, Mariam bint Mohammed Almheiri, chỉ ra rằng “ngay cả khi chúng ta giải quyết được quá trình chuyển đổi năng lượng và chuyển sang các nguồn hoàn toàn có thể tái tạo, chúng ta vẫn không thể đạt được mục tiêu 1,5 độ C nếu vấn đề về hệ thống thực phẩm không được giải quyết”.

Đây là cách Barilla giảm "dấu chân carbon" của mì ống
Linh kiện ô tô bền vững từ chất thải thu hoạch ô liu

Dù tốt hay xấu, tất cả những điều này đã là hiện thực trên bàn

Thịt trồng trọt đúng là một trong những đổi mới bền vững, bất chấp những ẩn số về kinh tế, công nghệ và xã hội mà nó vẫn phải đối mặt.
Việc và khi nào nó có thể tìm được chỗ đứng trên bàn đàm phán về tương lai phụ thuộc chủ yếu vào tầm nhìn xa của các chính phủ và tiến độ nghiên cứu.
Một điều chắc chắn: thịt nuôi cấy đã trở thành hiện thực.
Liệu chúng ta có thể sử dụng nó đúng cách để đối mặt với những thách thức về lương thực và môi trường trong tương lai không?

Ở Emilia-Romagna, trường đại học nông nghiệp quốc tế
Một ví dụ về nền kinh tế tuần hoàn từ vỏ giáp xác thải